Zutaten für 4 Tortillas (2 Personen)

4 Bio Vollkorntortillas

8 Stangen grüner Spargel
4 große Brokkoliröschen
8 Cocktailtomaten
4 dünne Stangen Frühlingszwiebel
100 g Schafkäse
1 Avocado
1/2 Zitrone
Salz, Pfeffer
Olivenöl
Chilimayonnaise

In einer Schale je 2 EL Olivenöl und Essig mit Salz und Pfeffer verrühren.
Brokkoliröschen teilen und mit dem längshalbierten Spargel und dem Frühlingszwiebel in einer heissen Pfanne kurz anbraten. Tomaten halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne legen. Das Gemüse mit etwas Wasser ca. 5 Minuten braten. anschließend die Essig-Ölmischung darüber gießen und untermengen.

Avocado mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft zu einer cremigen Guacamole verarbeiten.

Die Tortillas mit Wasser besprühen und in einer heißen Pfanne anwärmen (nicht zu knusprig braten, sonst gelingt das Rollen nicht!)

Tortillas mit dem Gemüse füllen, Guacamole und Schafkäse darauf verteilen und nach Belieben mit Chilimayo toppen. In typischer Tortilla-Weise zusammenklappen und servieren.