Polentaschmarren mit Marillenröster und Vanilleeis

Eine fantastisch leichte Nachspeise und supereinfach zu zaubern. Die Marillen können je nach Jahreszeit durch Erdbeeren, Pfirsich oder Zwetschken ersetzt werden.Ein Rezept inspiriert von „Sylvia kocht“.Zutaten für 4 Portionen:250 ml Milch65 g PolentaMark einer Vanilleschote3 Dotter1 Ei2 EL Topfen trocken 20% FiT3 Eiweiß45 g Zucker1 EL Butter zum Backen 1/2 kg MarillenEtwas ZuckerEin Schuss Marillenschnaps…

Spargelsalat

Luxury Fast food! Roher Spargel? Ja! Die vor vielen Jahren noch üppig vorhandenen Bitterstoffe im Spargel, die alle möglichen Kochtricks erforderten, sind längst weggezüchtet, auch im Marchfelder oder Seewinkler Spargel. So schmeckt er auch roh. Mariniert im Steffen Henssler – Style ist der Salat eine ultraschnelle, perfekte Vorspeise. Zutaten für 2 Portionen: 6 Stangen weißer…

Erdäpfelgulasch

Hausmannskost muss auch einmal sein. Jeder hat so seine Kindheitserinnerungen an ein Erdäpfelgulasch. Hier gibts eine elegante Variante vom 4-Haubenkoch Thomas Dorfer inspiriert. Zutaten für 6 Portionen: 3 Zwiebeln, in kleine Würfel geschnitten3 EL Olivenöl1 EL Tomatenmark1 ½ EL Paprikapulver Essig 2 EL Essiggurkerlwasser1,5 L BrüheKümmel – je nach Geschmack gemahlen oder ganz1 Lorbeerblatt1/2 Thai Chili600…

Spaghetti mit Garnelen und Spargel

Ein schnelles Spargelgericht. Die Zubereitung der Sauce benötigt genauso viel Zeit, wie das Wasser zum Kochen zu bringen und die Spaghetti darin al dente zu kochen. Für 2 Portionen:250 g Spaghetti6 Stangen grüner Spargel im unteren Drittel geschält4 Stangen weißer Spargel geschältca.8 größere Garnelen geschält1 Frühlingszwiebel geschnitten1 Chilischote1 Zitrone160 ml KokosmilchKoriandergrün gehacktSalz, PfefferOlivenöl Salzwasser zum…

Kärntner Nudeln auf Spargelragú

Für den Teig:350 g Mehl griffig 480180 ml lauwarmes WasserSalzÖl Fülle:200 g mehlige Kartoffeln70 g Topfen  20 %50 g Zwiebel50 g Lauch in Butter ohne Farbe gedünstetSalzMuskatJe 1 Tl geschnittener Schnittlauch und Kerbel4 Blätter gehackte (braune Minze) 2 EL ButterSchnittlauch zum Anrichten Spargelragú:250 g grüner Spargel1 roter PaprikaFrühlingszwiebel,OlivenölSalz, Pfeffer Da der Nudelteig am besten mindestens…

Gebratene Nudeln mit frischem Tuna

Eine Abwandlung aus „Henssler’s Schnelle Nummer“. Diese Version mit Thunfisch ist wirklich supereinfach und superschnell. 125g Mie Nudeln 300 g frischen Thunfisch1 rote Paprikaschote 3 geschälte Karotten 1 rote Chili1/2 Spitzkohl1 Frühlingszwiebel2 Handvoll Cashewkerne 100ml Teriyakisauce 4El Sojasauce 1Tl geröstetes Sesamöl 1Tl Maisstärke 2El Sesamöl 1 Prise Salz Mie Nudeln nach Packungsangabe in Salzwasser garen…

Tortillas mit grünem Spargel, Brokkoli und Schafkäse

Zutaten für 4 Tortillas (2 Personen) 4 Bio Vollkorntortillas 8 Stangen grüner Spargel4 große Brokkoliröschen8 Cocktailtomaten4 dünne Stangen Frühlingszwiebel 100 g Schafkäse1 Avocado1/2 ZitroneSalz, PfefferOlivenölChilimayonnaise In einer Schale je 2 EL Olivenöl und Essig mit Salz und Pfeffer verrühren. Brokkoliröschen teilen und mit dem längshalbierten Spargel und dem Frühlingszwiebel in einer heissen Pfanne kurz anbraten….

Garnelen Saganaki

Konstantin Filippous´ Garnelen Saganaki, geschmort in einer rustikalen Sauce aus Tomaten, Zwiebeln und Paprika. Am Ende kommt noch Schafskäse dazu – seltsam, aber funktioniert. Zutaten:1⁄2 kg große Garnelen4 Tomaten1 mittlere Zwiebel1 Knoblauchzehe, fein gehackt1 grüner Paprika 1 roter PaprikaOlivenöl100 ml Weißwein500 g pürierte Tomaten200 g griechischer Feta (Schafskäse)2 EL frische Petersilie, fein gehacktSalz, Pfeffer, Oregano…

Steirisches Ritschert

Das (Der) Ritschert ist ein Eintopfgericht, das schon in der Eisenzeit direkt in den Salzbergwerken von Hallstatt gekocht wurde. Namentlich wurde das Gericht erstmals 1534 im Kochbuch des Klosters in Tegernsee als ru(e)tschart erwähnt. Noch früher tauchte die Speise (nicht der Name) urkundlich erstmals 1485 im Gailtal/Kärnten auf Burg Kühnegg auf, als „Gerste in fetter Fleischsuppe“. Auch in…

Glutenfreies Kastenbrot

Es ist schön mit frischem, selbstgebackenen Gebäck Freunde und Familie zu begeistern!Leider verursacht die Veränderung von Getreide durch die industrielle Landwirtschaft bei immer mehr Menschen eine Nicht-Zöliakie-Glutensensitivität (NCGS). Eine glutenfreie Diät kann bei gesicherter Diagnose auch langfristig Beschwerden lindern. Deshalb habe ich für die Betroffenen nach möglichst befriedigendem Ersatz für Brot und Gebäck gesucht und…