Garnelen Saganaki

Konstantin Filippous´ Garnelen Saganaki, geschmort in einer rustikalen Sauce aus Tomaten, Zwiebeln und Paprika. Am Ende kommt noch Schafskäse dazu – seltsam, aber funktioniert. Zutaten:1⁄2 kg große Garnelen4 Tomaten1 mittlere Zwiebel1 Knoblauchzehe, fein gehackt1 grüner Paprika 1 roter PaprikaOlivenöl100 ml Weißwein500 g pürierte Tomaten200 g griechischer Feta (Schafskäse)2 EL frische Petersilie, fein gehacktSalz, Pfeffer, Oregano…

Steirisches Ritschert

Das (Der) Ritschert ist ein Eintopfgericht, das schon in der Eisenzeit direkt in den Salzbergwerken von Hallstatt gekocht wurde. Namentlich wurde das Gericht erstmals 1534 im Kochbuch des Klosters in Tegernsee als ru(e)tschart erwähnt. Noch früher tauchte die Speise (nicht der Name) urkundlich erstmals 1485 im Gailtal/Kärnten auf Burg Kühnegg auf, als „Gerste in fetter Fleischsuppe“. Auch in…

Glutenfreies Kastenbrot

Es ist schön mit frischem, selbstgebackenen Gebäck Freunde und Familie zu begeistern!Leider verursacht die Veränderung von Getreide durch die industrielle Landwirtschaft bei immer mehr Menschen eine Nicht-Zöliakie-Glutensensitivität (NCGS). Eine glutenfreie Diät kann bei gesicherter Diagnose auch langfristig Beschwerden lindern. Deshalb habe ich für die Betroffenen nach möglichst befriedigendem Ersatz für Brot und Gebäck gesucht und…

Asia Nudelsalat

Dieser Nudelsalat ist inspiriert von einem Jamie Oliver Rezept und ist erst nach einigen Versuchen und Abwandlungen gelungen. In dieser Variante ist er eine herrlich leichte und erfrischende Mahlzeit. Zutaten für 2 Portionen 250 g Glasnudeln (dünn oder auch bandartige)  250 g Faschiertes (Rind) 200 g Garnelen  2 TL Fünf-Gewürze-Pulver  2 Knoblauchzehen, geschält und gerieben …

Weizensauerteigbrot ohne Hefe

Dieses Rezept ergibt ein wunderbares Brot mit rescher Kruste und saftiger, aromatischer Krume. Ich backe meist mehrere Brote und habe deshalb die Mengen aus dem Original von Kruste & Krume angepasst. Ergibt 4 Brote á 740 gSauerteig:60 g Mehl W70060 g Wasser (35°C) 20 g Anstellgut Hauptteig:50 g Altbrotbrösel1.200 g Wasser140 g reifer Sauerteig440 g…

Kohlrabitürmchen aus dem Ofen

Ein sehr schönes vegetarisches Gericht von Christoph Schuch vom Restaurant Vestibül. Der Kohlrabi kann als Hauptspeise serviert werden oder als Beilage, dann würde ich die Türmchen niedriger machen. In jedem Fall ein kulinarisches Highlight. Gefunden habe ich dieses Rezept im Kochsalon von Martina Hohenlohe und realistisch adaptiert. Zutaten für 4 Personen3 Kohlrabi1 Zweig Rosmarin2 gebratene…

Veggi Chili

Chili ist irgendwie Soulfood. Gerade in der kühleren Jahreszeit wärmen Ingwer und Chili von Innen. Man kann es nach seinen eigenen Vorlieben zusammenstellen, in diesem Fall ist es vegetarisch mit dem „Faschierten“ von Hermann. Zutaten für 2 Portionen:1 kleine Zwiebel2 Knoblauchzehen2 dünne Scheiben Ingwer1 roter Spitzpaprika4 mittelgroße Champignons1 Selleriestange1 Chili1 kleine Dose rote Bohnen1 kleine…

Meine Asiasuppe

Kennt ihr das: Hunger, aber nichts Großes, und auch nicht umständlich kochen, und gesund soll es auch sein, und Fleisch eher nicht. So hab ich mich über Misosuppe und Ramenrezepten zu „Meiner“ Asiasuppe herangetastet. Statt der Kichererbsen nehm ich auch manchmal Räuchertofuwürfel und auch beim Gemüse gibts kleine saisonale Abänderungen, aber die Basis Zwiebel-Knoblauch-Ingwer-Chili-Miso-Zitronengras-Koriander bleibt…

Handsemmel & Kleingebäck

Wie selten passiert es, dass man unterwegs „geschwind“ den kleinen Hunger stillen will und dabei eine richtig gute Semmel bekommt? Ein trockenes, bröseliges Etwas, das den Titel gar nicht tragen darf, ist meistens die Realität. Ärgerlich. Also Selberbacken. Aber dazu hatte ich lange Zeit großen Respekt, das „Schlagen“ der Handsemmel wird oft wie eine Geheimwissenschaft…

Fenchelsuppe mit Spinatwirbel

Ich mag Fenchel, leider gibt es wenig Rezepte, die den feinen Geschmack dieser Knolle richtig in Szene setzen. Diese Suppe ist inspiriert von einem Rezept von Jamie O. und optisch ein richtiger Hingucker. Mit ein paar Tropfen Trüffelöl wird es zu einem Gourmetgericht. Zutaten für 4 Personen:2 Fenchelknollen4 kleine Kartoffel1 große Zwiebel100 g Blattspinat400 ml…