Spargelsalat

Luxury Fast food!
Roher Spargel? Ja! Die vor vielen Jahren noch üppig vorhandenen Bitterstoffe im Spargel, die alle möglichen Kochtricks erforderten, sind längst weggezüchtet, auch im Marchfelder oder Seewinkler Spargel. So schmeckt er auch roh. Mariniert im Steffen Henssler – Style ist der Salat eine ultraschnelle, perfekte Vorspeise.

Zutaten für 2 Portionen:

6 Stangen weißer Spargel
½ roter Spitzpaprika
2 Handvoll Ruccola
Parmesan Stück
Saft und Schale einer 1/2 Zitrone
1/2 Chilischote
2El Olivenöl
Trüffelöl
Pfeffer, Salz

Zubereitung:

Spargel schälen und in ca 5 mm dünne, rautenförmige Scheiben schneiden. Paprika und Chili in dünne Ringe schneiden, Ruccola waschen, trockenschütteln und 2-3x teilen. Alles zusammen in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Zitronenschale darüber reiben und die Zitrone darüber auspressen, Olivenöl und Trüffelöl dazugeben, vermengen und mit Parmesanspänen garniert servieren. Dazu passt perfekt ein italienisches Weißbrot, z.B. Altamura von Gragger & Cie. und ein Glas Pinot Blanc.

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