Gefüllter Kürbis

Kürbis eignet sich besonders für vegetarische Gerichte. Bei diesem Rezept wird das „Faschierte“ von Hermann verwendet, das vorwiegend aus Kräuterseitlingen hergestellt wird. Ich habe das Rezept bei mehreren Versuchen etwas abgewandelt und auch in 2 Versionen schon probiert. ZUTATEN (2 PERSONEN) 1 Packung HERMANN Faschiertes1/2 Hokkaido-Kürbis3 Champignons1 EL Schwarzer Sesam1 kleine Zwiebel2 Knoblauchzehen100 g Feta-Schafskäse…

Mediterrane Weckerl

Als Belag für diese mediterranen Weckerl braucht es nur ein bißchen Butter und vielleicht ein paar Salzflöckchen. Unglaublich gutes Gebäck, knusprig und gleichzeitig weich. Durch das Mehl von der piemontesischen Mühle Mulino di Dronero bekommt es den vollen Geschmack – so etwas bekommt ihr in keiner Bäckerei! Zutaten für 15 WeckerlWEIZENSAUERTEIG240 g Weizenmehl Super (von…

Poké Bowl

Die aus Hawai stammenden Poké Bowls sind gerade trendy. Sie lassen sich aber auch wirklich zu gesunden Mahlzeiten kreieren. Es ist Herbst und ich wollte das Gericht nicht zu kalt zusammenstellen, daher habe ich den Thunfisch kurz rare gebraten (ein „Sorry“ an meinen Fischhändler, der mir das schönste Sushi-würdige Stück gegeben hat) und statt dem…

Kürbisgulyás

Herbst ist Kürbiszeit. Es gibt soviele Möglichkeiten dieses Gemüse zu verarbeiten, Kürbisgulyás ist eine Variante. Die Trias Paprikapulver, Kümmel und Knoblauch ergeben den Gulyástouch – also großzügig sein! Es braucht alles nicht sehr lange, sowohl Kürbis, als auch Süsskartoffel sind rasch weich – in einer 1/2 Stunde steht ein leckeres vegetarisches Gericht am Tisch. Zutaten…

Herbstgemüse mit Kürbis und Chioggia-Rüben

Ich liebe Rüben! Ob es meine burgenländischen Wurzeln sind oder weil man dieses Gemüse so selten angeboten bekommt – keine Ahnung warum. Natürlich sind sie auch gesund, wegen der Anthocyane und dem Eisen-, Magnesium- und Kaliumgehalt. Vor allem aber passen sie zum Herbst und sind super einfach zuzubereiten. Es gibt einige Sorten im Handel, besonders…

Lachstartar

Herrlich leichtes und gesundes Gericht! Bei guter Fischqualität sollte auch der Omega-3 Anteil interessant sein. Es wird für das Tartar frischer Lachs und Räucherlachs gemischt. Damit braucht nicht zusätzlich gesalzen werden und es reicht ein guter Schuss Sojasauce. Die restlichen Zutaten geben dem Ganzen einen asiatischen Touch Zutataen für 2 Portionen: 15 dag frisches Lachsfilet15…

Gerösteter Karfiol

Im „Seven North“ haben wir den Karfiol erstmals auf diese Weise serviert bekommen und obwohl ich nicht der riesige Karfiol-Fan bin, war ich begeistert. Vegetarisches Gericht, Appetizer, oder als Beilage – für alles geeignet. „Simple“ heißt das Kochbuch von Yotam Ottolenghi und simple ist auch das Rezept, das ich daraus minimal abgewandelt habe. 1 Karfiol…

Rucola mit Birne und Pecorino

Herbstzeit ist auch Birnenzeit, zumindest wenn man österreichische Birnen möchte. Dieses leichte Gericht ist genau für den „Ich-möcht-noch-was“-Hunger und lebt absolut von der Qualität der Zutaten. Knackiger Rucola, reife, süße Birne und bestes Olivenöl sind die Grundzutaten. Ob Pecorino oder Parmigiano entscheidet der Kühlschrank. Oliven verwende ich ausschließlich Mani-Oliven in Olivenöl oder Taggiasca-Oliven in Öl….

Rotkornbrot

Der besondere Reiz des Rotkornweizens liegt in seiner rötlichen Farbe, die durch den hohen Gehalt an Anthocyanen entsteht. Diese sekundären Pflanzenstoffe dienen dem Rotkornweizen als natürlicher Sonnenschutz und im Körper als Fänger freier Radikale. Der Anbau schont den Boden, da keine Stickstoffdüngung benötigt wird, allerdings ist der Ertrag geringer, als bei industriellem Weizenanbau. Diese alte…

Vietnamesischer Rindfleischsalat

Diese asiatische Variante ist wahrscheinlich die eleganteste Art Rindfleischsalat zu servieren. Scharf, süß, salzig, sauer, crunchy – alle Sinne werden angesprochen! Zutaten500 g Bio-Rinderfilet2 handvoll Erdnüsse ungesalzen1 roter Spitzpaprika1 reife Mango1 große Zwiebel4 Zehen Knoblauch1 Frühlingszwiebelein walnußgroßes Stück Ingwer2 Stangen Zitronengras1 Limette2 Thai-ChilischotenSojasauce2 EL geröstetes Sojaöl1 Bund KorianderSalz, Pfeffer ZubereitungIngwer, Zitronengras und Chilis klein schneiden,…