Im „Seven North“ haben wir den Karfiol erstmals auf diese Weise serviert bekommen und obwohl ich nicht der riesige Karfiol-Fan bin, war ich begeistert. Vegetarisches Gericht, Appetizer, oder als Beilage – für alles geeignet. „Simple“ heißt das Kochbuch von Yotam Ottolenghi und simple ist auch das Rezept, das ich daraus minimal abgewandelt habe. 1 Karfiol…
Rucola mit Birne und Pecorino
Herbstzeit ist auch Birnenzeit, zumindest wenn man österreichische Birnen möchte. Dieses leichte Gericht ist genau für den „Ich-möcht-noch-was“-Hunger und lebt absolut von der Qualität der Zutaten. Knackiger Rucola, reife, süße Birne und bestes Olivenöl sind die Grundzutaten. Ob Pecorino oder Parmigiano entscheidet der Kühlschrank. Oliven verwende ich ausschließlich Mani-Oliven in Olivenöl oder Taggiasca-Oliven in Öl….
Vietnamesischer Rindfleischsalat
Diese asiatische Variante ist wahrscheinlich die eleganteste Art Rindfleischsalat zu servieren. Scharf, süß, salzig, sauer, crunchy – alle Sinne werden angesprochen! Zutaten500 g Bio-Rinderfilet2 handvoll Erdnüsse ungesalzen1 roter Spitzpaprika1 reife Mango1 große Zwiebel4 Zehen Knoblauch1 Frühlingszwiebelein walnußgroßes Stück Ingwer2 Stangen Zitronengras1 Limette2 Thai-ChilischotenSojasauce2 EL geröstetes Sojaöl1 Bund KorianderSalz, Pfeffer ZubereitungIngwer, Zitronengras und Chilis klein schneiden,…
Mutti’s Apfelstrudel
DER österreichische Mehlspeisklassiker: Die Äpfel sollten frisch-säuerlich sein und die Butterbrösel gut geröstet, die Walnüsse geben eine Eleganz, ob Rosinen oder nicht, ist Geschmackssache. STRUDELTEIG250 g Mehl glatt W480100 ml lauwarmes Wasser1 Ei2 g Salz20 g Öl FÜLLE1 kg säuerliche Äpfel geschält, entkernt, in Scheiben170 g Rosinen10 g Zitronensaft100 g Semmelbrösel100 g Butter100 g geriebene…
Marillenfleck
Es gibt nur wenige Süßspeisen, die ich selber mache, aber ein guter Marillenfleck gehört definitiv dazu. Dieses Rezept aus Martina Hohenlohe’s Kochsalon gelingt immer und ist wirklich lecker. Zutaten 800 g frische Marillen250 g weiche Butter180 g Kristallzucker5 EierSchale von ½ Bio-Zitrone220 g glattes Mehl W700½ Pkg. Backpulver Zubereitung Marillen halbieren, entkernen. Eier trennen. Butter…
Focaccia mit Rosmarin
Der Ursprung dieses ligurischen Fladenbrotes geht bis ins Altertum zurück. Die Römer nannten es panis focacius, was „in der Herdasche gebackenes Brot“ bedeutet. Es gibt viele Varianten, aber ich finde diese mit Rosmarin und Salz am italienschten. Danke an Martin für dieses supereinfache und leckere Rezept! Für den Teig:260 ml warmes Wasser15 g Germ 8 g Salz20 g Olivenöl400…
Roggen-Dinkel-Vollkornbrot
Ein wirklich saftiges Vollkornbrot, dessen einziges Gewürz eine Paste aus gerösteten Sonnenblumenkernen ist. Dieses adaptierte Kruste&Krume-Rezept ergibt 3 Brote mit je knapp über 1 Kg. WALDSTAUDESAUERTEIG1.STUFE270 g Waldstaudevollkornmehl270 g Wasser (35°C)30 g Anstellgut2.STUFESauerteig der 1. Stufe270 g Waldstaudevollkornmehl270 g Wasser (35°C) KOCHSTÜCK150 g Roggenvollkornmehl540 g Wasser HAUPTTEIG525 g Wasser (22-24°C)Kochstückreifer Sauerteig400 g Roggenvollkornmehl450 g Dinkelvollkornmehl45…
Vintschgerl
Seit vielen Jahren ist eine herbstliche Woche in Südtirol zum fixen Bestandteil unserer Urlaubsplanung geworden. Neben dem Klima und den fantastischen Wander- und Sportmöglichkeiten, ist vorallem die Kulinarik der Grund für unsere Begeisterung. Gerade die regionalen Brot- und Gebäckspezialitäten wie Schüttelbrot und Vintschgerl sind uns zuhause abgegangen. Doch mit diesem Kruste&Krume-Rezept kann man sich ein…
Teigtaschen mit Kürbis-Mandelfülle und Salbeibutter
Angelehnt an die italienischen „Mezzelune“ hab ich einen Teig genommen, mit dem ich Erfahrung habe, nämlich von den Kärntner Nudeln. Die Fülle ist herbstlich und könnte je nach Jahreszeit angepasst werden. Die Herstellung ist zwar ein bißchen Bastelarbeit, aber keine Hexerei – und die Gäste beeindruckt man auf jeden Fall 😉 Für den Teig:350 g…
Roggenmischbrot 60:40
Seit dem Backkurs bei „Kruste und Krume“ im Februar 2020 (Danke, Antonia) gibt es bei uns nur mehr selbstgebackenes Brot und Gebäck. Das Roggenmischbrot ist der Standard, weil es wirklich einfach und unkompliziert ist. Zeitbedarf: 10 min.für den Sauerteigansatz und 2:45 Std. am Backtag Zutaten für 2 Brote á 850 g: ROGGENSAUERTEIG 130 g Roggenvollkornmehl…
Xund & guat 